[发明专利]一种大黄鱼涂膜保鲜方法

摘要

本发明公开了一种大黄鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤(1)预处理；(2)浸泡；(3)成膜；(4)包装冷藏，本发明中采用质量百分浓度为0.5～1％的碳酸氢钠溶液对大黄鱼进行清洗，并针对大黄鱼的生化特性开发了一种复合成膜保鲜剂，还采用冷风风干成膜。本发明的保鲜方法操作工艺简单，设备投资少，环保安全，适合工业化生产，能在保证大黄鱼食用品质与感官品质的前提下，大大延长大黄鱼的保鲜时间，保鲜效果显著，成膜效率高。

主权项

一种大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（一）预处理：将鲜活大黄鱼用冰冻死后，用质量百分浓度为0.5~1%的碳酸氢钠溶液洗净，沥干；（二）浸泡：将大黄鱼置于温度为5~10℃的成膜保鲜剂中在真空条件下浸泡20~30min后取出，大黄鱼与成膜保鲜剂的质量比为1:3~5，所述成膜保鲜剂由以下质量百分比的组分组成：0.5~1%柠檬酸钠，0.3~0.5%异VC钠，1~3%维生素C，1~3%赤藓糖醇，0.1~0.3%苹果枝条多酚，0.1~0.3%葡萄糖酸内酯，3~5%EDTA二钠，0.2~0.3%甲壳胺，1~5%假酸浆糖胶，余量为水；所述成膜保鲜剂通过以下方法制得：（1）制备苹果枝条多酚将去叶后的苹果枝条在25±2℃条件下干燥至恒重后粉碎，加入质量为干燥后的苹果枝条质量8~10倍的乙醇溶液，乙醇溶液中乙醇的体积百分含量为70%，超声浸提30~60min，抽滤，将滤液减压蒸发至无醇味时，以3500~4000r/min的速率离心20~30min，取上清液，将上清液真空冷冻干燥，得苹果枝条多酚；（2）制备假酸浆糖胶将除杂后的干假酸浆籽置于质量为干假酸浆籽质量10~12倍的水中浸泡1~2h后，于50~60℃加热搅拌提取1~2h，提取液用3层纱布过滤，过滤物用纱布包裹后反复揉搓挤压3~5min，再按前述条件提取一次，合并滤液，于55~60℃真空浓缩至1mL含1~1.5g固体物的浓缩液，冷却后加入乙醇进行醇沉，收集沉淀并于55~60℃真空干燥，粉碎，即得假酸浆糖胶；（3）复配按上述配比称取各组分后，先将柠檬酸钠、异VC钠、维生素C、赤藓糖醇、苹果枝条多酚、葡萄糖酸内酯、EDTA二钠、甲壳胺与水混合均匀，再加入假酸浆糖胶进行超声分散即可；（三）成膜：将步骤（二）中的大黄鱼采用冷风风干至体表无液滴滴下；（四）包装冷藏：将步骤（三）中大黄鱼用塑料薄膜袋真空包装后，置于‑5~0℃环境下冷藏即可。