[发明专利]一种鱼午餐肉罐头及其制作方法

摘要

本发明涉及一种鱼午餐肉罐头及其制作方法，其是将金枪鱼、黄花鱼、带鱼按比例取鱼肉，经去鱼刺、入盐水漂滤、去鱼皮、脱水、速冻处理制得鱼泥；将猪肉切块后加入食盐、白砂糖、亚硝酸钠置于低温中腌制，制得腌制肉；按重量比称取腌制肉、鱼泥为主料，称取辅料食用冰、淀粉、植物蛋白粉、卡拉胶、黄酒、洋葱、白胡椒粉、玉果粉、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠，经斩拌、真空搅拌、定量装罐、真空封口、杀菌、冷却、包装而成成品。本发明的原料加入深海鱼肉赋予特有的鲜美风味，改善了传统午餐肉罐头的营养组成，降低肥胖症、高血脂的发生。本发明的制作方法选料科学，工序合理，制作简单。所制备的罐头色泽红润，口感弹性良好，营养均衡。

主权项

一种鱼午餐肉罐头，其是由主料和辅料制作而成，其特征在于：所述的主料和辅料包括下列重量百分比的组分：主料：猪肉30～60%、鱼泥5～30%；辅料：食用冰10～22%、淀粉5～10%、植物蛋白粉0.5～2%、食盐1～2%、卡拉胶0.4～1%、黄酒0.1～0.5%、洋葱1～5%、白砂糖1～5%、白胡椒粉0.02～0.3%、玉果粉0.02～0.3%、三聚磷酸钠0.05～0.1%、D‑异抗坏血酸钠0.02～0.3%、亚硝酸钠0.005～0.014%，其组分的重量百分比之和为100%。