[发明专利]有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，该方法包括米兰花采摘、米兰花养护、渥堆发酵、烘干、窨花、压制定型、二次发酵、烘干。本发明有机米兰花黑茶紧压茶无农药、无激素和无化学药品污染，纯天然、花香芬芳、无异味，具有甜、醇、香等品质，不仅具有黑茶外形色泽黑褐光润，耐冲泡，汤色红浓似琥珀，味香醇甘爽，滑润可口的特点，而且具有米兰馥郁芬芳的特征，去除了黑茶陈年的霉味，长期饮用还可清肠润肠和暖胃养胃。

主权项

一种有机米兰花黑茶紧压茶的制作方法，其特征在于：包括如下内容：（1）米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的根部浇重量浓度为1～2%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为1～2%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5‑7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20‑25天采摘一次，能边摘花边出花；（2）米兰花养护：采摘后，用通气的箩筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热，将新鲜米兰花蕾放置在24～26℃的室内进行养花1～2小时，给米兰花张开吐香，采摘的米兰花要在当天用完；（3）渥堆发酵：把揉捻后的有机黑茶茶叶与新鲜有机米兰花按照10：2～3的体积比混合均匀，采用渥堆发酵，按混合茶叶总量的0.5～1.0%加入发酵液到要增湿的潮水中，然后均匀喷洒到混合茶叶上，潮水增湿至茶叶含水量为25～35%，然后在发酵箱中进行发酵，发酵温度为35～55℃，发酵时间为10～15天，发酵过程中温度达到55℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；（4）烘干：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在60～80℃，茶叶烘后水份含量为8～9%，再通过筛分机将米兰花筛选出来；（5）窨花：茶叶与米兰花按照10:3～4的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式堆10‑15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在4～6小时，温度保持在30～40℃，连续2～3次窨米兰花，然后取出，用烘干机烘干5～8分钟，温度在80～100℃，烘后茶叶水份含量为5～6%；（6）压制定型：茶叶压制定型前先将茶叶在温度为102～105℃、蒸汽气压为5公斤/平方厘米的条件下蒸5～10秒钟，将茶叶软化；再将软化后的茶叶趁热装入压模中压制，压制所得茶砖在压模内冷却2小时，然后用退砖机退砖，用修砖机将茶砖周缘外溢的茶叶削去，使茶砖四角分明；（7）二次发酵：将压制定型的茶砖放入发酵车间内的竹架上叠加摆放整齐，在25～35℃的温度下继续发酵20～30天；（8）烘干：将二次发酵后的方砖型茶饼放入热风式烘干机上进行初烘，初烘温度为80～90℃，时间15～20分钟，烘至茶砖底面稍干后，将茶砖翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行复烘；所述复烘为将初烘后的茶砖列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱烘干，烘干至茶砖水份含量为5%以下，复烘时间为6～8小时，温度为40～60℃。