[发明专利]一种调制炼乳及其制备方法

摘要

本发明属于炼乳技术领域，涉及一种新型调制炼乳及其制备方法。主要由全脂乳粉、结晶果糖、麦芽糊精、水、奶油、乳糖精制而成。该产品通过真空混料、微波消毒、均质、结晶、灌装等步骤制备得到。其制备方法简单易行，适合大规模工业生产，采用真空混料、微波消毒新工艺，在节能减耗方面具有重要意义，所制得的调制炼乳不仅含有丰富的蛋白质、脂肪，并具有口感冰凉清爽、不会引起蛀牙，适用患高血糖、糖尿病人群食用。

主权项

一种调制炼乳，其特征在于由如下重量配比的原料制成：全脂奶粉20.5～23kg、热开水30～32.5kg、结晶果糖6.6～9kg、麦芽糊精33.25～36kg、奶油2.0～3.0kg、乳糖微粉250～300g，其制备的方法包括以下步骤：（1）乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎机调到5微米的档位进行粉碎，粉碎后的物料通过200目的筛网进行过滤，得乳糖微粉，在烘箱95～100℃消毒5～10分钟，取250～300g备用；（2）称量：除乳糖微粉外，按配方对上述的原料进行称量；（3）真空混合：除乳糖微粉外，将所称得原料和开水全部投入真空混合器料槽中，关紧槽盖；启动混合器；当真空度达到0.04MPa时，打开料槽投放开关，将物料投入混合器中；启动搅拌，搅拌时间为30～40分钟；（4）微波消毒：混合后的浆料采用微波杀菌机进行杀菌消毒，设置消毒的微波频率为2450MHz,采用6根1寸陶瓷管道并排同时消毒，在出口设置节流阀控制流量和流速，消毒的时间设置为3～6分钟，温度设置为85～90℃；（5）均质：将消毒好的浆料通过高压均质机进行均质，压力设定为21～25MPa；（6）冷却结晶：将均质好的浆料在结晶缸进行搅拌冷却，当温度达到30～32℃时，将上面备用的乳糖微粉均匀投入进行结晶；当温度达到20℃时，停止搅拌和冷却，静置20～30分钟；（7）灌装：将冷却结晶好的浆料进行无菌灌装。