[发明专利]一种多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法有效
| 申请号： | 201410533308.2 | 申请日： | 2014-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN104256453B | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 管过如;陈功;万鹏;张其圣;费敏 | 申请（专利权）人： | 四川省致味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙) 51223 | 代理人： | 徐丰 |
| 地址： | 620010 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于：在蔬菜盐渍发酵时，当达到一定酸度后，进行翻池使发酵过的蔬菜位于下方，上方添加新鲜蔬菜与盐，反复几轮使蔬菜达到一定酸度成品。解决了现有技术中盐渍发酵周期较长，亚硝酸盐含量较高，乳酸菌含量低的问题，并提高了泡菜产品的风味和口感，使其更加健康、富有营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐渍 发酵 技术 加工 泡菜 方法 | ||
【主权项】：
一种多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）装池：将新鲜蔬菜与盐装满盐渍池，此时由于盐的渗透作用，蔬菜脱水，盐渍池内蔬菜所占体积缩小；（2）二次加料：当盐渍池内蔬菜酸度达到0.40%后，上方添加新鲜蔬菜与盐，封池；（3）翻池加料：当盐渍池内蔬菜酸度达到0.60%后，进行翻池，发酵过的蔬菜位于下方，上方添加新鲜蔬菜与盐，封池；（4）成品：当盐渍池内蔬菜酸度达到1.00%后，再次进行翻池，取下部成熟的泡菜做成产品。
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