[发明专利]牛肉蛋黄粉丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛肉蛋黄粉丝的制作方法，包括以下步骤：先将小麦粉、红薯粉、牛肉粉、虾壳粉和玫瑰花粉混合均匀油炒，然后加入其它经过处理后的原料，制成成熟粉丝；本发明制作的牛肉蛋黄粉丝，特别注重了风味和口感，食用很方便，而且本发明中添加了多种保健中药，能起到保养、防病协同治病、保健为一体的组合作用，老少皆宜，特别适于身体虚弱人群食用。

主权项

一种牛肉蛋黄粉丝的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）称取小麦粉78‑90份、红薯粉15‑17份、牛肉粉20‑25份、虾壳粉2‑4份和玫瑰花粉1‑3份搅拌混合均匀，然后加入30‑40份大豆油，放入炒锅中，先武火炒3‑5分钟，再文火炒10‑15分钟，备用；（2）称取10‑15份蛋黄，加入步骤（1）炒制后的混合粉中，搅拌均匀；（3）称取3‑4份葡萄、1‑3份草莓、6‑8份苹果、4‑5份黄瓜、1‑2份丝瓜和4‑5梨子，放入榨汁机中榨汁，然后向上述果汁浆加入8‑10%蔗糖、0.2‑0.3%酵母菌，静置放于10‑15℃环境下发酵一周，得发酵液；（4）称取1.5‑2.0份山药、2.3‑2.5份三七、1.0‑2.0份黄精、3.5‑4.0份柴胡、1.5‑2.0份王不留行、0.8‑1.0份党参和2.3‑2.5份棕榈叶；用含有1‰‑3‰乳酸的水溶液浸泡1‑2天，取出打浆，压榨，得压榨液，然后与步骤（3）的发酵液合并，减压浓缩，喷雾干燥过100 目筛，得混合粉末；（5）合并步骤（2）含蛋黄的混合粉和步骤（4）的混合粉末；先加入适量淀粉水调浆，再加入适量的食盐、味精和大茴香，搅拌混合均匀，然后泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在95‑100℃的环境下预蒸3‑5 分钟，得到熟粉丝；（6）先将上述熟粉丝放入20‑30℃水中浸泡15‑30 分钟，再在5‑10℃水中浸泡3‑5分钟，最后在冰水中浸泡20‑30分钟，最后滤去浸泡水，清洗甩干，再放入送入切断机切断，晾干即得。