[发明专利]一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法，由原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程组成的；采用1mm～1m微波，能瞬间穿透被加热的苹果物料，产生的高频振荡将苹果物料瞬间加热，具有加热速度快、内外受热均匀，能最大限度的保持苹果物料的原有风味，膨化时形成许多细小孔隙，提高了渗糖速度，具有内部组织疏松、渗糖速度快，所制得的低糖樱桃果脯不仅营养丰富，还具有益气、祛风湿、透疹、解毒等多种药效。产品具有良好的营养与保健功能；经济效益良好，操作简单，便于实施，而且在贮藏性等方面也有良好的效果。

主权项

一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法，其特征是：由原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程；其中，第一步、原料清洗：选成熟度一致的樱桃，清洗、去核，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；第二步、硬化护色:将去核樱桃浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE 3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h；第三步、漂洗沥干：将樱桃捞出反复清洗、沥干；第四步、微波浸糖：用胶体磨将0.5%CMC‑Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化，加入樱桃块的微波专业盘中，采用1mm～1m微波处理20min，静置15min，再次微波处理10min，静置15min，第三次微波处理10min，静置15min，50℃～60℃烘干6h，即为低糖樱桃果脯。