[发明专利]一种蜜渍玫瑰茄的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜渍玫瑰茄的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有玫瑰茄的鲜美风味；本产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

 一种蜜渍玫瑰茄的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜的玫瑰茄为原料，漂洗后放入护色溶液中进行护色；（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的玫瑰茄倒入加了0.012%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮18‑22分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.23%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过45‑55分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；（3）冷浸糖液：沥干水分后的玫瑰茄浸泡于42%的冷糖液中12‑15小时，使糖分初步进入玫瑰茄内；再配制48%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的玫瑰茄，大火煮沸后改用文火熬煮28‑35分钟，当糖液浓度熬制60%、玫瑰茄外观呈金黄透亮时即可起锅；（4）胶膜处理：将半成品浸入0.36%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将玫瑰茄包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；（5）干燥包装：将包膜后的玫瑰茄拌入少许蜂蜜和柠檬香精，放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。