[发明专利]一种金针菇营养保健罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种金针菇营养保健罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体呈乳黄色，汤汁清亮，具有金针菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。

主权项

一种金针菇营养保健罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选新鲜、无病虫为害的金针菇做原料，按金针菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；（2）修整：用不锈钢小刀将金针菇的根蒂削除干净，修整面应保持整齐光滑；（3）清洗：修整后的金针菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；（4）预煮：将清洗后的金针菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将金针菇在沸水中预煮8‑12分钟，水与菇之比为3∶1；（5）冷却：预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；（6）分级：冷却后的金针菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的金针菇为优质品，其余为合格品；（7）配汤：用热水70千克，加入枸杞200克、冰糖500克、蔗糖300克、食盐200克，待调料充分溶解后煮沸，用绒布厚绢丝帕过滤，汤的温度控制在80‑85℃；（8）装罐：固形物含量要求68‑70%，装入量320‑350克，装罐后加满汤汁；（9）真空封口：封口机真空度控制在8‑12兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在20‑25分钟，采用热排气封罐法，排气时间为32‑35分钟，罐内中心温度达到98‑100℃；（10）杀菌冷却：杀菌公式为22分钟—45分钟—18分钟/118℃，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。