[发明专利]一种玉米纤维胶-蛋白质乳化剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201410541138.2 | 申请日： | 2014-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN104304947A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 殷丽君;刘妍;邱爽;庞晓晗 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23J3/14;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米纤维胶-蛋白质乳化剂及其制备方法，该乳化剂包括玉米纤维胶和蛋白质，其组成成分：玉米纤维胶与蛋白质之比为0.25～10(按质量比)；通过如下方法制备：配制缓冲液→制备玉米纤维胶溶液→制备蛋白质溶液→制备H2O2和过氧化物酶溶液→玉米纤维胶和蛋白质共聚物的制备→静置→灭酶→浓缩及冷冻干燥。本发明所述的乳化剂及其制备方法加工过程简便、效率高；有效提高玉米纤维胶在不同环境条件(pH值/离子强度/温度)下的乳化性质，同时玉米纤维胶-蛋白质的共聚物没有明显的颜色变化，没有不良气味产生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 纤维 蛋白质 乳化剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种玉米纤维胶‑蛋白质乳化剂，其特征在于：该乳化剂包括玉米纤维胶和蛋白质，其组成成分：玉米纤维胶与蛋白质之比为0.25～10(按质量比)；该乳化剂通过如下方法制备：配制缓冲液→制备玉米纤维胶溶液→制备蛋白质溶液→制备H2O2和过氧化物酶溶液→玉米纤维胶和蛋白质共聚物的制备→静置→灭酶→浓缩及冷冻干燥。
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