[发明专利]一种人参萝卜的生产方法

摘要

本发明涉及一种人参萝卜的生产方法，工艺步骤包括：原料精选、清洗、初腌、腌制、浸泡、压干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱；其中原料精选：选取新鲜、细长、脆嫩的小萝卜为原料，每千克约25~35个，如手指般粗细，去头留尾修去根须，形如人参；配料：以质量计，干萝卜70kg、纯净水30~35kg、酿造酱油9~11kg、白砂糖7~9kg、味精1.5~2.5kg、柠檬酸90~110g、柠檬黄1g、二乙胺四乙酸二钠18~22g、脱氢醋酸钠7~9g、苯甲酸钠46~54g、D-异抗坏血酸钠46~54g。本发明人参萝卜形如人参，脆嫩适口，风味独特，适应较广大地区较众多食用者的口味。

主权项

一种人参萝卜的生产方法，其工艺步骤包括：原料精选、清洗、初腌、腌制、浸泡、压干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱；其特征在于，所述的原料精选步骤中选择新鲜、细长、脆嫩的小萝卜为原料，所述初腌和腌制步骤的时间和食盐用量控制，以及所述配料的独特组成，具体步骤依次如下：⑴ 原料精选：选取新鲜、细长、脆嫩的小萝卜为原料，每千克25~35个；去头留尾修去根须；⑵ 清洗：鲜萝卜用清洁水清洗干净； ⑶ 初腌：将清洗干净的鲜萝卜置于窖池中，均匀地撒入食盐腌制60小时；食盐的用量按质量份计为每100份鲜萝卜加食盐4份；⑷ 腌制：初腌结束后，翻池继续腌制60天；食盐的用量按质量份计为每100份鲜萝卜加食盐10份；⑸ 浸泡：腌制结束后从窖池中取出，用清洁水浸泡8小时；⑹ 压干：浸泡结束后从窖池中取出，压干；控制干萝卜的质量为鲜萝卜的68‑72%；⑺ 配料：以质量计，干萝卜70kg、纯净水30~35kg、酿造酱油9~11kg、白砂糖7~9kg、味精1.5~2.5kg、柠檬酸90~110g、柠檬黄1g、二乙胺四乙酸二钠18~22g、脱氢醋酸钠7~9g、苯甲酸钠46~54g、D‑异抗坏血酸钠46~54g； ⑻ 浸渍：原辅料完成配料后置于缸中，浸渍3~5天；⑼ 沥干：浸渍完成后的萝卜从缸中取出沥干；浸渍液待用；⑽ 包装：将沥干的萝卜称量，装入包装袋中，并加入萝卜质量20%的浸渍液；⑾ 灭菌：采用巴氏灭菌法，温度控制在81~86℃，时间控制在16min~19min；⑿ 风干：灭菌后将包装置于通风处晾干；⒀ 装箱：晾干的包装进行装箱。