[发明专利]一种手工黄茶加工方法

摘要

本发明属于茶叶领域，更具体的说涉及一种手工黄茶的制作方法，包括以下步骤：鲜叶采摘，鲜叶处理，杀青，做形，摊凉，初烘，一次闷黄，复烘，二次闷黄，足火。经本制作方法制成的茶叶，冲泡时，制成的茶叶很少出现碎茶现象，冲泡后，茶叶展开，与采摘时的一芽一叶或一芽二叶形似，茶香淡雅清心悠长，入口甘甜醇厚，在二次闷黄的过程中加盖了荷叶，使得经过二次闷黄的茶也不但具有闷黄后应有的醇香，更加具有荷叶清香，香气宜人。

主权项

一种手工黄茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：鲜叶采摘——鲜叶处理——杀青——做形——摊凉——初烘——一次闷黄——复烘——二次闷黄——足火，(1)鲜叶采摘：在清明与谷雨之间采摘，采摘标准为一芽一叶或芽二叶初展，做到四不采：即露水叶不采，病虫害叶不采，紫色芽叶不采，无芽不采，要求芽叶大小一致，长度在2.5一4.0㎝，采用提采法，杜绝切采法，防止芽蹄红变；(2)鲜叶处理：鲜叶采收回来后，应立即进行摊青，摊放厚度5一10㎝左右，摊放时间4一6小时，待芽叶变软，发出青香即可付制；(3)杀青：生锅锅温120‑130℃左右，投叶量20‑30克，用芒花把在锅内旋转，轻巧地挑动茶叶，同时用双手或单手辅助将茶叶抖散，充分散失水分，炒到茶叶变软，叶色由绿变为暗绿，即可出锅；(4)做形：将杀青后的茶叶转入熟锅做形，熟锅锅温95‑100℃，用芒花把在锅内进行拨、抖、捺，使芽叶绉缩形似雀舌，发出清香即可出锅；(5)摊凉：摊放时间20‑30分钟，厚度1厘米，待叶冷软上烘；(6)初烘：温度100～125℃左右，每烘笼投叶量4‑6锅杀青叶，茶叶的堆放厚度为8‑13cm，烘时勤翻匀摊，每2分钟翻一次，烘到4‑5成干时，把两烘合并成一烘继续烘焙至茶叶稍稍有刺手感，有香气溢出，7～8成干时下烘；(7)一次闷黄：毛火下烘后，趁热摊放于团簸内，厚度10～15厘米左右，覆盖八成干的棉湿布，放置于温室20‑30小时，温度控制在30～38度，直至叶色微黄，花香显露，剔除茶叶中的杂片；(8)复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，温度80～95℃左右，投叶量0.5‑0.75公斤，3‑4分钟翻一次，动作要轻快，时间约10～15分钟，烘至九成干；(9)二次闷黄：将复烘茶叶趁热放在团簸内，堆放厚度20一30㎝，每5一6㎝厚盖一层荷叶，茶叶顶部用荷叶盖上，放在温室时间15‑25小时，温度25～35℃，至茶色为黄绿润泽；(10)足火：烘笼温度在75‑80℃，投叶量1.5‑2公斤，摊叶厚度为1.0‑2.5cm，翻烘要轻、快、勤，直至手捻茶叶成末，茶香浓郁，白毫显露，下烘，趁热装筒密封。