[发明专利]一种番石榴蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种番石榴蜜饯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有番石榴的清香味，本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。

主权项

 一种番石榴蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的番石榴；B、原料预处理：刨去番石榴表皮，去头尾，用清水洗净；C、切块：切成20×20mm见方的小块；D、硬化：将切好的番石榴块投入4‑5%的食盐中浸泡40‑50分钟，捞出后用清水冲洗4‑5次，然后放入0.6%的石灰水上清液中浸泡2‑4小时；E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；F、热烫：将瓜块投入100℃的热水中浸烫18‑20分钟，加入适量的苹果酸和柠檬酸；G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；H、糖渍：以麦芽糖进行糖渍，用量为瓜块重量的70%，先后分三次加入糖：第一次加糖45%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.05%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为20‑22小时；第二次加18%的糖，继续糖渍18‑20小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍48‑50小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到70%；J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。