[发明专利]黑蒜的制作工艺在审
| 申请号： | 201410550354.3 | 申请日： | 2014-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN105639231A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 李达 | 申请（专利权）人： | 李达 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 075000 河北省张家口市桥西*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵食品的技术领域，具体地说是一种黑蒜的制作工艺。目前，黑蒜的制作工艺步骤多，不利于撑握操作。先将经分拣处理并在接种液中浸润过的大蒜原料置于发酵盘，静置于发酵房内；通过微机控制发酵房内的温度和湿度进行发酵；黑蒜发酵周期为25-27天，分为二个步骤：a、温度为40℃-70℃，湿度为65％-90％，时间为135h-150h；b、温度为70℃-90℃，湿度为70％-100％，时间为480h-490h；再经脱水，即可为成品。本发明制作工艺操作简单，易于控制。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种黑蒜的制作工艺，其特征在于其加工步骤为：(一)、原料拣选：挑选品质优良，无伤痕破损的完整大蒜，并剪去苔基和根基；(二)、浸润接种：拣选好的大蒜浸润在接种溶液中2‑6个小时，溶液温度保持在60‑80℃；(三)沥干：接种后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中沥干，静置于发酵房中；(四)、发酵：关闭发酵房门进行发酵；黑蒜发酵周期为25‑27天，分为二个步骤：a、温度为40℃‑70℃，湿度为65％‑90％，时间为135h‑150h；b、温度为70℃‑90℃，湿度为70％‑100％，时间为480h‑490h。(五)、脱水：经过发酵的大蒜，在晾干室内自然晾干至水分含量40％左右。
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