[发明专利]无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法

摘要

本发明涉及一种无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法，属于食品加工领域。将玉米、黑豆品质优化处理后与小麦、粳米、黄小米经制粉、调配、熟化成型生产五谷营养方便面条。本发明所得五谷营养面条充分发挥米、面、豆营养互补优势，赋予制品较高的营养价值，产品具有良好的弹性及韧性，复水性好，无需浸煮，沸水浸泡后即可食用，方便、快捷。产品生产过程条件温和，不采用任何化学及生物合成技术，无污染，无废渣、废汽、废水及有害物质产生，实现绿色生产，不添加任何增筋剂、增稠胶质、酶制剂及防腐剂，不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

一种无添加剂五谷营养方便面条，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）玉米及黑豆干法品质优化将水分含量10‑12%的玉米、黑豆的成熟籽粒经筛选、风选、磁选除去砂石、浮尘、金属杂质，然后分别置于密闭旋转加热耐压容器中，边旋转边加热，旋转转速50‑80转/min，当容器内绝对压力1.05‑1.30MPa，105~140℃，维持8‑15min，进行干法品质优化处理，然后打开容器盖，将物料放出，置于常温常压状态进行冷却，同时保证冷却环境相对湿度40‑50%，将冷却至常温、水分含量5‑6%的表面干脆的物料分别置于搅拌桨为双S型的搅拌机中揉捻使种皮脱落，筛分及风选除去种皮，得到相应有限变性及品质优化的脱皮玉米及脱皮黑豆；（二）五谷营养粉的制备将经步骤（一）处理的玉米、黑豆粉碎得到粒度为160目‑200目的品质优化玉米粉及品质优化黑豆粉，分别以粳稻、黄小米、高筋小麦为原料，加工成精白米粉、小米粉、小麦粉，要求精白米粉、小米粉、小麦粉的粒度为120目‑140目，按质量份数称取各种原料：品质优化玉米粉40‑60份，小麦粉40‑50份，白米粉5‑10份，小米粉5‑8份，品质优化黑豆粉10‑20份，然后送入高效三维混合机混合均匀，取出置于搅拌桶内中边搅拌便加入适量水，调整混合物料水分质量百分含量为30‑35%，搅拌时间30‑40min，按包装计量1000g/袋进行真空包装，然后置于‑10℃条件下冷冻贮存，备用；（三）五谷营养方便面条生产将步骤（二）得到的五谷营养粉在30‑40℃条件下，微波加热解冻，使物料温度达到20‑25℃，送入搅拌桶搅拌打散得到无团块的松软粉末状五谷营养粉，采用100‑120℃双螺杆高压挤出熟化、成型一步完成，制成直径2‑3mm的面条，切割成25cm长条，缠绕成丝团状的湿面团，每团120g；（四）干燥、测试湿面团送入自动控湿控温隧道式循环干燥炉，保证炉内温度40‑50℃、相对湿度50‑60%，防止断条，干燥至含水量8‑12%，即为五谷营养方便面条。