[发明专利]一种糖渍萝卜的加工工艺

摘要

一种糖渍萝卜的加工工艺，包括如下步骤：⑴选料、⑵清洗、备料、⑶初腌脱汁、⑷糖渍；本发明工艺独特，美味可口，操作简单，不添加任何防腐剂，是一种理想的腌菜制品。通过将青头萝卜经选料、清洗、备料、初腌脱汁、糖渍后产品色泽光亮，口感鲜甜脆嫩。

主权项

一种糖渍萝卜的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：⑴选料：选取新鲜青头萝卜，保证无腐烂变质、糠心、虫蛀；⑵清洗、备料：将选取后的青头萝卜原料洗掉泥土、污垢后，留缨5‑7厘米，投入浓度为10％的石灰水浸泡8‑14小时,取出,清水漂净；⑶初腌脱汁：将清洗、消毒后的整根萝卜一层层叠置在铺有薄膜的食品桶中，在叠置过程中各层萝卜均撒上食盐，叠满后的萝卜塑料膜密封并在上面铺设木板和压石块，在24h‑30h后上、下位置的萝卜层进行翻堆置换位置，此时在叠满后的萝卜层上面依然塑料膜密封并在上面铺设木板和压石块，此时的石块重量为此前石块重量的2/3，持续24h后取出，装筐；清洗、晾干后准备糖渍；⑷糖渍：先于缸中配制浓度为40％的蔗糖溶液，取前道工序清洗、晾干后萝卜切成长10cm左右、宽1.5～1.7cm的条形与萝卜坯，用水漂洗、晾干后倒入预先配置的含有40％的蔗糖溶液的缸中浸渍20‑30小时，然后将萝卜坯和糖液一起移至锅中，先用大火加热至沸，然后用中火熬煮，待糖液浓度达到60％‑70％，取出萝卜坯和糖液一起移至缸中浸渍7‑10天，之后再将糖液与萝卜坯一起移至锅中，文火煮沸，捞出，沥干糖液后切段、包装。