[发明专利]一种兔肚的加工方法

摘要

一种兔肚的加工方法属食品加工技术领域。本申请首先将兔肚清洗，然后加入水，老姜片，大葱，白酒和香料水在漂水去腥，将得到的兔肚从兔胃体处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，腌制。在腌制时，加入小米辣、老姜片、酸菜丝、料酒、花椒、干辣椒圈、味精、大豆色拉油、胡椒粉、泡姜丝、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽等加工成速冻调理产品，只需添加配料便可制作菜肴。使得营养价值极高的兔肚，烹饪简单，满足大众对兔肚实用的要求。

主权项

一种兔肚的加工方法，其特征在于具体加工方法由如下步骤组成：（1） 备料：兔肚、老姜片、大葱、白酒、香料水、水、小米辣（切丝）、酸菜（切丝）、料酒、花椒、干辣椒（切圈）、泡姜丝、白砂糖、生抽、大豆色拉油、味精、胡椒粉、郫县豆瓣酱；（2）兔肚清洗：将25~35kg兔肚放入清洗机内，清洗30～50s，打开出料口装入滤水筐将水份控净，使得兔肚含水率≦110%；（3）兔肚漂水除腥：以重量份计，向夹层锅内依次加入水80～150、老姜片0.5～2、大葱1～3、白酒0.5～1和香料水1～1.5，加热使夹层锅内温度达到90～96℃时，将步骤（2）得到的兔肚放入夹层锅内，兔肚起卷捞起晾干，使得兔肚含水率≦80%；（4）兔肚分切：将步骤（3）得到的兔肚从兔胃体处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，兔肚片另作它用；（5）兔肚腌制：以重量份计，把步骤（4）得到的兔肚头10～20和小米辣0.6～1、老姜片0.05～0.1、酸菜丝0.2～0.5、料酒0.05～0.1、花椒0.03～0.06、干辣椒圈0.2～0.4、味精0.05～0.1、大豆色拉油0.6～1、胡椒粉0.04～0.08、泡姜丝0.35～0.7、郫县豆瓣酱0.25～0.5、白砂糖0.05～0.1、生抽0.1～0.3，放入真空滚揉机内腌制，腌制温度0～4℃，真空度－0．06MPa，滚揉机转速6转/分，腌制时间4～6小时；将腌制好的兔肚头单个放入急冻盘内，急冻车装好急冻盘推入急冻室内进行急冻；（7）兔肚封装：将步骤（6）得到的兔肚装包、装箱，放入冻库储存。