[发明专利]剁椒蒸鸭块的制作方法

摘要

本发明公开了一种剁椒蒸鸭块的制作方法。该剁椒蒸鸭块的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份半边鸭一个、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，存放备用；制备原料：鸭子剁小块备用；制备鸭肉原料：热锅中放入生姜，后倒入鸭肉下锅煸炒透，浇上料酒不断翻炒，等待鸭肉油脂爆出即可装盘待用；蒸制剁椒鸭块：将鸭块装盘，放入剁椒覆盖其上再倒入料酒，蒸制40分钟左右即可；鸭肉为水中家禽，凉性偏重，剁椒的麻辣能减少鸭肉凉性的肉质，变得温补养胃，是一道很好的搭配。

主权项

一种剁椒蒸鸭块的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）制备调味料：将下列调味料按重量份半边鸭一个、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，储存在调味料成品库；2）制备原料：将鸭子洗净剁成小块，生姜切片备用；3）制备鸭肉原料：先将锅烧热，放入生姜，后倒入鸭肉下锅煸炒透，加料酒不断翻炒，炒制出鸭肉的水分，待到鸭肉水分收干，油脂爆出即可装盘待用；4）蒸制剁椒鸭块：将鸭块装盘，倒入适当料酒，将适量剁椒覆盖在鸭肉之上，在蒸锅中大火转小火蒸制40分钟左右即可；5）经分重、真空包装、入库。