[发明专利]一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法

摘要

本发明涉及一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法。具体步骤是将粉状的小麦蛋白与淀粉加入混合搅拌器中搅拌混匀；将混合物加入高扭矩双螺杆挤压系统的固体喂料器中再次搅拌混匀，再加入高扭矩双螺杆挤压机中进行挤压；将挤压物切割、干燥、冷却，制备成组织化小麦蛋白产品；其水分含量≤13%，膨化率≥1.20，复水率≥190%，持水率≥180%，复水后产品的硬度7.00～12.50 kg，弹性0.500～0.750，咀嚼度2200～3550，粘着性‑65.00～ ‑17.50 g·sec，组织化度≥2.0。本发明加工过程稳定，操作简单，加工成本低；生产出的组织化小麦蛋白产品营养丰富、易于消化、保质长，烹饪加工稳定性好，使小麦蛋白资源得到合理利用，提高小麦蛋白产品的附加值。

主权项

一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法，其特征在于具体操作步骤如下：1）将粉状的小麦蛋白与淀粉加入混合搅拌器中搅拌混匀，得到混合物；小麦蛋白和淀粉的质量之和以100%的质量分数计，其中小麦蛋白质量分数为80~90%，淀粉质量分数为10~20%；所述小麦蛋白的蛋白质含量为75~85%；所述淀粉为小麦淀粉或马铃薯淀粉；2）将混合物加入高扭矩双螺杆挤压系统的固体喂料器中再次搅拌混匀，混匀后的物料加入高扭矩双螺杆挤压机中，并加水，加水量为小麦蛋白和淀粉质量之和的40%~48%，进行挤压，得到挤压物；所述高扭矩双螺杆挤压机的Ⅰ区为液体喂料区，Ⅱ区到Ⅵ区为独立控制温度的电加热区，螺杆为积木式结构，由正向螺纹、反向螺纹及具有高剪切型捏合块组合而成；所述螺杆的长径比为24:1，所述高扭矩双螺杆挤压机的模头为圆柱体，长度为20cm，直径为8cm，模头的一侧圆周上均布的物料出口均为36mm×4mm的矩形模孔；所述Ⅱ区的温度为50～60℃，所述Ⅲ区的温度为120～130℃，所述Ⅳ区的温度为143～150℃，所述Ⅴ区的温度为160～170℃，所述Ⅵ区的温度为135～141℃，所述模头的温度为157～163℃，喂料速度为20～24kg/h，螺杆的转速为265～300r/min；3）将挤压物进行切割、成型、干燥、冷却，其中干燥温度为60～70℃，干燥时间为20～30min；制备成组织化小麦蛋白产品；所述组织化小麦蛋白产品的水分含量≤13%，膨化率≥1.20，复水率≥190%，持水率≥180%，复水后产品的硬度7.00～12.50 kg，弹性0.500～0.750，咀嚼度2200～3550，粘着性‑65.00～ ‑17.50 g·sec，组织化度≥2.0。