[发明专利]一种天女木兰香型党参泡菜及其制作方法

摘要

本发明公开了一种天女木兰香型党参泡菜，该泡菜包括以下制作步骤：制备天女木兰糯米糖稀，制备糖化天女木兰乳酸发酵液，党参预处理和制备天女木兰香型党参泡菜。按本发明方法的制作的泡菜，克服了党参泡菜的不适气味的缺点，具有典型泡菜的口味，通过添加天女木兰乳酸发酵液对泡菜的抗氧化活性起到增效作用，增添了天女木兰叶的香气成分，改善了党参泡菜的风味，是一种兼有天女木兰香气、增效抗氧化活性的党参泡菜，同时使泡菜具有预防心脑血管病、预防癌症的功能。

主权项

1.一种天女木兰香型党参泡菜的制备方法，其特征在于包括如下步骤：/n(a)制备天女木兰糯米糖稀：在重量比为100～200：1的糯米与天女木兰阴干叶中加适量水混合蒸饭，采用淀粉酶与糖化酶对天女木兰糯米饭进行糖化，压榨得到天女木兰糯米糖稀；/n(b)制备糖化天女木兰乳酸发酵液：将天女木兰阴干叶加入活性乳酸菌发酵液中，其中加入的天女木兰阴干叶在乳酸菌发酵液中的质量百分含量是3％～5％，在32℃～38℃条件下发酵3.5～4.5小时，得到天女木兰乳酸发酵液；将天女木兰乳酸发酵液和天女木兰糯米糖稀按重量比1：2.1～2.8混合，在32℃～38℃条件下发酵4～6小时，压榨得糖化天女木兰乳酸发酵液；/n(c)党参预处理：新鲜党参加入质量百分含量为22％～28％腌制盐水溶液没过党参，置于真空下脱气，离心脱水；/n(d)制备天女木兰香型党参泡菜：将处理好的党参与糖化天女木兰乳酸发酵液按重量比12～15：1进行混合拌匀，放入泡菜坛中，装入后坛内内容物的总量控制在泡菜坛容积的四分之三，清水封坛，密封发酵得成品。/n