[发明专利]一种山药酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种山药酒的酿造方法，以山药原料，紫薯为基质，经原料预处理、基质制备、加药、初发酵、后发酵、压榨陈酿、包装、杀菌、储藏等工序加工而成，本发明采用的是山药完整的植株，将根、茎、叶、果全部利用，既提高山药的利用率，又使山药酒营养均衡，采用紫薯作为基质，降低了生产成本，山药酒陈酿后使果酒营养丰富、酒香醇厚、回味绵柔，并具有营养滋补、增强机体免疫力、镇咳祛痰、平喘的功效，为滋阴养肺之上品。

主权项

 一种山药酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、紫薯预处理：将紫薯经清洗后，切成紫薯粒，粒度为18‑20克/粒；B、山药预处理：挑选无病虫害的山药根茎，清洗后切碎，加原料重量12倍的水打浆，制得山药根浆；将山药果清洗后，加7‑8倍的水打浆，制得山药果浆；将山药茎叶经清洗后，切碎，放入茎叶重量3‑5倍的水中煎煮，温度控制为95‑98℃，煮制25‑35min，过滤制得茎叶提取液；将山药根浆、山药果浆、茎叶提取液按6:2:2的重量比混合，制得山药浆；C、蒸煮：将步骤A中的紫薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55‑60℃，制成基质； D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量18‑20%的麦曲，基质重量15%酒母，添加基质重量55‑65%的步骤B制得的山药浆，添加基质重量60‑70%的水； E、发酵：根据室温将品温控制在38‑42℃，时间为30‑40天，当酒醅中的酒精度达到12‑15%体积比时，发酵结束； F、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；G、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率1200MHz，冷处理时间3天，温度4‑8℃；H、包装、杀菌后制得山药酒。