[发明专利]一种牡蛎酱油的制作方法无效
| 申请号： | 201410561148.2 | 申请日： | 2014-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN104256512A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 赵依娜 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150001 黑龙江省哈尔*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种牡蛎酱油的制作方法，具体如下：低温豆粕，粉碎，加水100%，浸泡40min，加入面粉20%，拌合均匀，121℃蒸料20min，冷却至35℃，接入8%米曲霉曲种，混合均匀，28-30℃固态保温发酵16h，温度升至30-32℃保温发酵24h，温度升至33-35℃保温发酵36h，加35℃温水300%、牡蛎体液30%、食用盐30%、生姜片3%、大蒜片2%，搅拌后接入20%枯草芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵72h，过滤，80℃杀菌15min，即为牡蛎酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牡蛎 酱油 制作方法 | ||
【主权项】：
本发明提供了一种牡蛎酱油的制作方法，其特征如下：低温豆粕，粉碎，加水100%，浸泡40min，加入面粉20%，拌合均匀，121℃蒸料20min，冷却至35℃，接入8%米曲霉曲种，混合均匀，28‑30℃固态保温发酵16h，温度升至30‑32℃保温发酵24h，温度升至33‑35℃保温发酵36h，加35℃温水300%、牡蛎体液30%、食用盐30%、生姜片3%、大蒜片2%，搅拌后接入20%枯草芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵72h，过滤，80℃杀菌15min。
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