[发明专利]一种高色值大豆分离蛋白的生产方法

摘要

本发明公开了一种高色值大豆分离蛋白的生产方法，包括以下步骤：首先将原料低温脱脂豆粕进行一次浸提、二次浸提，将一次浸提分离得到的液相1和二次浸提分离得到的液相2混合后进行酸沉，将酸沉液进行离心分离，得到固相3和液相3；将固相3进行水洗解碎并离心分离，得到固相4和液相4；将固相4解碎后调节pH至6.5-7.0，水温15-20℃；将中和液加热至55-65℃，加入碱性蛋白酶进行酶解；经杀菌、杀菌后喷雾干燥，可得到大豆分离蛋白。通过本发明方法制造出来的大豆分离蛋白，其L值高，可广泛应用在各食品领域中，提高了其在食品中的添加量。

主权项

一种高色值大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取粉体L值＞91、粗脂肪＜0.6％的低温脱脂豆粕；(2)一次浸提：将原料低温脱脂豆粕与水按重量1:10‑13的比例混合，水温25‑30℃，调节pH值至6.8‑7.2，搅拌；(3)一次分离：一次浸提完成后，将提取液用分离机进行离心分离，分离出的固相1进入二次浸提工序；(4)二次浸提：将一次浸提分离出的固相1与3‑5倍原料重量的水混合，水温25‑30℃，进行二次浸提；(5)二次分离：二次浸提完成后，将浸提液用分离机进行离心分离，得到液相2和固相2；(6)酸沉：将一次分离得到的液相1和二次分离得到的液相2混合，用浓盐酸调节pH值至4.4‑4.7，进行沉降；(7)三次分离：将酸沉液进行离心分离，得到固相3和液相3；(8)水洗：将固相3加入其4‑5倍重量的水，进行水洗解碎；(9)四次分离：将解碎液进行离心分离，得到固相4和液相4；(10)中和：将固相4解碎后调节pH至6.5‑7.0，水温15‑20℃；(11)酶解：将中和液加热至55‑65℃，加入碱性蛋白酶进行酶解；(12)干燥：经杀菌、杀菌后喷雾干燥，可得到大豆分离蛋白。