[发明专利]一种复合营养大红肠及其制作方法

摘要

一种复合营养大红肠及其制作方法，原料按重量配比由瘦猪肉和/或鸡胸肉，食用菌，胡萝卜，黑芝麻，核桃仁，黑豆，鹰嘴豆，松子仁，枸杞以及魔芋胶等组成；将瘦猪肉和/或鸡胸肉分别绞制成肉糜；将食用菌、胡萝卜切成片漂烫后，通过胶体磨磨成浆状；将黑芝麻、核桃仁、黑豆，等用胶体磨磨成粉状；将上述物料真空搅拌机中搅拌、滚揉，然后加糖、植物油、香辛料、食盐调味搅拌均匀后，在低温冷库中腌制处理24小时，装入肠衣；在85-92C⁰下蒸煮、或烤，使大红肠熟化，冷却后，得到肉香型、咸香鲜、略甜、低脂肪的大红肠或烤肠。制作的红肠口感好工艺简单；既富含蛋白质和膳食纤维，又降低大红肠的脂肪含量；具有保健功能。

主权项

一种复合营养大红肠及其制作方法，其特征在于：原料按重量配比由60‑70份瘦猪肉和/或鸡胸肉，10‑20份食用菌，10‑15份胡萝卜，2‑3份黑芝麻，2‑3份核桃仁，黑豆3份，鹰嘴豆3份，松子仁1份，枸杞1份以及魔芋胶5份、植物蛋白5份、植物油2份、香辛料1份、食盐1份组成；所述植物蛋白为大豆分离蛋白；包括以下制作步骤：a) 按照重量比将瘦猪肉和/或鸡胸肉分别绞制成肉糜；b)按照重量比分别将食用菌、胡萝卜切成片漂烫后，通过胶体磨磨成浆状；c)按照重量比将黑芝麻、核桃仁、黑豆，鹰嘴豆，松子仁，枸杞、魔芋胶混合后，采用搅碎机绞碎，再用胶体磨磨成粉状；d)将步骤b)、c)得到的配料与步骤a) 绞制的瘦猪肉和/或鸡胸肉糜以及大豆分离蛋白在真空搅拌机中搅拌、滚揉，然后按照重量比加入糖、植物油、香辛料、食盐调味搅拌均匀后，在低温冷库中腌制处理24小时，装入肠衣中；e)控制温度在85‑92 C⁰下蒸煮、或烤，使大红肠熟化，冷却、包装抽真空再巴氏消毒后，即得到肉香型、咸香鲜、略甜、低脂肪的大红肠或烤肠。