[发明专利]一种冷冻罗非鱼调理食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种冷冻罗非鱼调理食品的制备方法，步骤包括：步骤1：对罗非鱼进行初加工；步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉；步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、面包屑的包裹处理；步骤4：将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到面包罗非鱼食品，即成。本发明方法，综合利用了制作罗非鱼片时留下的大量的残碎肉等废弃资源，不但制成了天然鲜味剂，天然鲜味剂含有天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸等呈鲜物质，增进了营养与风味，也为罗非鱼的综合开发利用开辟新的途径。

主权项

一种冷冻罗非鱼调理食品的制备方法，其特征在于，按照以下步骤具体实施：步骤1：对罗非鱼进行初加工将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液中，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1：0.6‑0.8进行配制，浸泡时间为70‑90分钟，控制浸泡温度保持在10℃以下；然后清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉2.1)制备预裹粉中的鲜味剂2.1.1)原料前处理取从生产罗非鱼片中剔下新鲜、无异味的罗非鱼残碎肉浸泡在1.5％的白醋溶液中，30分钟后用清水漂洗，去掉杂质；然后将沥净的罗非鱼残碎肉用80℃‑85℃温水浸泡5分钟，沥干后用捣碎机进行捣碎，捣碎细度85％通过10目，加入水，料液比为1：5，控制温度28℃‑30℃，pH为8.0‑8.5，加入碱性脂肪酶40U/ml，脱脂40分钟，得到脱脂后的鱼糜；2.1.2)酶解将脱脂后的鱼糜沥干，按料液比1：4，调节pH中性,温度50℃‑55℃，再加入木瓜蛋白酶100U/ml，反应结束后，煮沸，灭酶，得到灭酶后的酶液；2.1.3)过滤、浓缩、干燥将灭酶后的酶液通过2μm的微孔滤膜，得到微黄、清澈的低聚肽，控制温度55℃‑70℃，控制真空度0.05‑0.06Map，将低聚肽浓缩至16‑20Be；将以上浓缩液送入喷雾干燥机中，控制进风温度150℃‑180℃，得到干燥的低聚肽粉；2.2)制备预裹粉；2.3)制备浆粉；步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；3.1)裹预裹粉：在步骤1处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉；3.2)裹浆粉：在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉；3.3)裹面包屑：将裹好浆粉的罗非鱼片放入面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上面包屑；步骤4：将排盘好的罗非鱼片进行速冻，得到面包罗非鱼食品，即成。