[发明专利]生酮曲奇饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种生酮曲奇饼干及其制备方法，要解决的技术问题是口感佳，容易计量和容易成型。本发明的生酮曲奇饼干由以下质量份数的原料组成黑芝麻20‑40份，棕榈油10‑20份，起酥油25‑40份，小麦粉5‑10份，抗性淀粉40‑70份，大豆膳食纤维7‑30份，75％麦芽糖醇液20‑30份，膨松剂和抗氧化剂之和不大于2份。本发明的制备方法，包括以下步骤混合，搅拌均匀，冷冻，成型，烘烤。本发明与现有技术相比，每片曲奇饼干热量固定，生酮比例精确，方便计算和食用，曲奇饼干酥脆蓬松、口味香脆浓郁，方便食用，在口感好和趣味性的前提下达到了治疗疾病的目的，且采用市售原料，生产方法简单，成本低。

主权项

一种生酮曲奇饼干，脂肪:碳水化合物+蛋白质的质量比为1.5‑4.5:1，其特征在于：所述生酮曲奇饼干由以下质量份数的原料组成：黑芝麻20‑40份，棕榈油10‑20份，起酥油25‑40份，小麦粉5‑10份，抗性淀粉40‑70份，大豆膳食纤维7‑30份，75％麦芽糖醇液20‑30份，膨松剂和抗氧化剂之和不大于2份；所述膨松剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙的两种以上；所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚；所述生酮曲奇饼干采用以下方法制备得到，包括以下步骤：一、在20‑30℃，将25‑40份起酥油中加入用10‑20份棕榈油中的少量棕榈油溶解的抗氧化剂特丁基对苯二酚，再加入剩余的棕榈油，转速30‑120rpm，时间2‑4min，搅拌均匀；二、保持20‑30℃，依次加入20‑30份75％麦芽糖醇液，膨松剂碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙中的两种以上，转速30‑120rpm，时间1‑2min；所述膨松剂和抗氧化剂之和不大于2份，混合均匀；三、保持20‑30℃，加入40‑70份抗性淀粉、7‑30份大豆膳食纤维、5‑10份小麦粉和20‑40份黑芝麻，转速30‑120rpm，时间1‑2min，搅拌均匀，得到的粉团；四、将粉团移至‑18℃的冷库中，使粉团中心温度达到5℃；五、环境温度为10‑15℃，将冷冻后的粉团用钢丝切割成型，直接放入180‑240℃烘烤炉内，烘烤12‑15min，出炉后自然冷却至室温，得到生酮曲奇饼干。