[发明专利]一种青梅果酒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种青梅果酒及其制备方法，它以鲜青梅果为原料，以蔗糖、玉米浆、柠檬酸、洁净水为辅料，经发酵菌种主发酵、后发酵、陈酿制成。这种果酒的酒色淡黄绿色，澄清透明晶亮，口感醇厚、清新、绵软，酒香果香并存，酒体丰满完整，高贵典雅；在酿制过程中微生物降解了青梅果中高热量的糖等，使之形成酒度，以满足消费人群的需要；生产工艺简单，发酵周期短，产品收得率高，生产成本低。

主权项

一种青梅果酒及其制备方法，其特征是： (1)青梅果酒由鲜青梅果、蔗糖、玉米浆、柠檬酸、洁净水、酿酒酵母组成，各组份原料及用量重量份比为： 青梅果  80‑150 蔗糖 20‑50 玉米浆 5‑10 柠檬酸 0.6‑1 洁净水 250‑350 酿酒酵母 3‑5；(2)发酵型鲜青梅果酒经过含有下述步骤的方法而制成： 1)发酵： ①主发酵：将上述配好的原料灭菌后并入容器，调节pH3～4，接入占原辅料3～5％ 的菌种，密闭容器，置于15～30℃的室内进行发酵，2～10d后，在发酵过程中再流加占原辅料5～15％的蔗糖，2～10d内流加完成； ②后发酵：将发酵液过滤后，转入经消毒的容器中进行后发酵，温度控制在15～30 ℃，时间在20～30d； ③陈酿：将酒液更换经消毒的容器，温度控制在15～20℃，时间在90d以上，期间适时更换容器3～6次； 2)澄清； 3)灭菌包装。