[发明专利]一种鲍鱼风味海鲜调味料的制取方法

摘要

本发明涉及一种鲍鱼风味海鲜调味料的制取方法，其是选取干鱼鳔为原料，经清洗、破碎、泡发后进行超声波处理，再经加水制浆后加入切制成块的鲍鱼按比例混合，加入木瓜蛋白酶进行控酶酶解，酶灭活后加入活性炭进行碳脱，滤布过滤后得酶解过滤液；将酶解过滤液加入味精、盐、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾进行调配，得调味液；该调味液分瓶包装得液状鲍鱼风味海鲜调味料成品或将调味液进行喷雾干燥制得粉状鲍鱼风味海鲜调味料。本发明的制取方法工艺合理，反应过程容易控制，操作简便，选料科学，适合工业化生产。制得的鲍鱼风味海鲜调味料具有浓郁的鲍鱼风味和海鲜香气，其天然感强，香味厚实，营养丰富，人体易消化吸收。

主权项

一种鲍鱼风味海鲜调味料的制取方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：(1)、原料的选取与处理  选取无虫害、无霉变的干制鱼鳔为原料，洗净后进行常规的破碎处理，备用；选用新鲜的鲍鱼洗净后切制成小块，备用；(2)、浸泡、超声波处理  将步骤(1)中破碎处理后的干制鱼鳔采用饮用水浸泡5～50分钟，捞出，沥干水份，超声波处理10～80分钟；其中，所述的饮用水的用量为干制鱼鳔重量的3～8倍；所述的超声波强度控制在700～800瓦/升；(3)、制浆称取步骤(2)中超声波处理后的鱼鳔送入组织捣碎机，再加入鱼鳔重量10～60倍的水，控制转速为8000rpm～16000rpm，进行捣碎、打浆处理5～10分钟，制得鱼鳔浆液；(4)、酶解称取步骤(3)中制得的鱼鳔浆液、步骤(1)中切制的鲍鱼块按重量比3～5: 1的比例混合后，调节Ph值5.0～8.0，控制温度40℃～60℃条件下加入木瓜蛋白酶，恒温酶解1～10小时，制得鱼鳔酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量为鲍鱼重量和鱼鳔干重的1～4%；(5)灭酶将步骤(4) 中制得的鱼鳔酶解液加热至80～100℃进行灭酶处理10～45分钟，得酶灭活的鱼鳔酶解液；(6)碳脱、过滤将步骤(5)中所得的酶灭活后的鱼鳔酶解液加入其重量1～5%的活性炭进行碳脱澄清，然后进行滤布过滤，得酶解过滤液；(7)调配称量步骤(6)中所得的酶解过滤液，加入酶解过滤液重量1～3%的味精、5～25%的食盐、0.1～0.3%的呈味核苷酸二钠、0.05～0.99%的山梨酸钾，溶解并搅拌均匀，得调味液；(8)成品将步骤(7)中所得到的调味液，按预定重量进行装瓶，然后进行灭菌处理，其中，灭菌温度控制为100～135℃，灭菌时间1～20min，冷却后即得液状鲍鱼风味海鲜调味料成品；或将步骤(7)中所得到的调味液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，制得粉状调味料；其中，喷雾干燥条件为：进口温度为200～230℃，出口温度为82～85℃，雾化盘转速设在48Hz，塔内负压在8～10Pa；将粉状调味料按预定重量进行包装，即得粉状鲍鱼风味海鲜调味料成品。