[发明专利]银杏休闲食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种银杏休闲食品的加工方法，其工艺步骤为：原料选择和处理，风味腌制料配制，浸渍，蒸煮，烘干，包装。由本发明方法获得的银杏风味休闲食品，既保持了银杏的固有的外形口感以及有益的营养成分，又添加入具有特殊风味香气的调味物质，为银杏食品增添了一种新产品。本发明方法工艺简单，适宜工业化生产，根据不同消费群体的需求，形成不同特定的风味，使人们对食用银杏产品有更多的选择，产品嚼食酥脆鲜香、可口，适宜大众化消费。

主权项

一种银杏休闲食品的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）选择成熟、新鲜的银杏果，剥去外壳，挑选无霉变、无虫蛀且大小均匀的银杏果仁，浸没于清水中，室温浸泡48‑55小时后，轻搓去除内种皮，并用清水冲洗干净；                                                                                                                                 (2)于12‑17℃环境下、浸泡2周后，捞入清水池中每隔6小时换水1次，浸泡36小时进行脱苦处理后，捞出，沥干水分，备用；       （3）风味腌制料配制取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量份为1：2.0‑2.9的比例混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；    (4) 浸渍将步骤(3)得到的风味腌制料与步骤(2)经处理后得到的银杏仁，按重量比为1：7‑11的比例混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于12‑17℃的环境下，浸渍20‑25天；    (5)蒸煮将步骤(3)浸渍好的银杏仁，用纯净水洗去粘附在银杏仁表面的风味腌制料，放入蒸锅内，常压蒸10‑17min，使之熟透，取出，摊放于案板上晾干果仁表面水汽；    (6)烘干将步骤(4)晾干水汽后的银杏果仁，放入烘干机内，在40‑48℃下进行热风低温烘干至含水量在5‑7%；(7)包装将烘干后的银杏果仁采用透气性差和机械强度大的聚乙烯包装袋或铝箔复合包装袋真空或充氮包装，即得银杏风味休闲食品。