[发明专利]一种香菇料酒的制备方法在审
| 申请号： | 201410592156.3 | 申请日： | 2014-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN104286785A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 查振中;肖业勤;周俊青;王凯 | 申请（专利权）人： | 安徽省科普产品工程研究中心有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;C12G3/06 |
| 代理公司： | 安徽汇朴律师事务所 34116 | 代理人： | 汪蕙 |
| 地址： | 230001 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香菇料酒的制备方法，步骤包括：提取干香菇中的多糖，获得香菇糖汁，将香菇糖汁中加入干酵母发酵，去除发酵液中的酵母泥和酒糟，得到香菇原酒，在香菇原酒中添加各种香料浸泡，再添加食用盐，过滤消毒后，获得所述的香菇料酒；本发明制备获得的香菇料酒同时散发有香菇和酒的香气，可用于各种食物的烹饪，尤其是肉类食物的烹制，不仅能起到很好的提鲜作用，而且能够遮盖食材本身的不良气味，使烹饪的风味更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 料酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香菇料酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取干香菇，干燥粉碎，获得香菇粉，浸提香菇粉中的多糖，获得香菇糖汁；(2)将步骤(1)的香菇糖汁用水或白砂糖调整糖度至22～25°Bx，然后每升香菇糖汁中加入0.3～0.8g干酵母，再加入10倍总体积的温水，在20～30℃下活化10分钟，得到活化液；(3)将步骤(2)的活化液在30～32℃下发酵至酒精度达到10～15％，获得发酵液；(4)分离去除步骤(3)的发酵液中的酵母泥和酒糟，得到香菇原酒；(5)将步骤(4)的香菇原酒中添加大茴香、小茴香、肉桂和豆蔻浸泡1～2个月，过滤，获得滤液，再在滤液中添加食用盐，获得香菇料酒；(6)将步骤(5)的香菇料酒进行灌装压盖、巴氏消毒，获得香菇料酒成品。
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