[发明专利]一种利用罗非鱼碎肉和鱼骨制备休闲食品的方法

摘要

本发明涉及一种利用罗非鱼碎肉和鱼骨制备休闲食品的方法，属于食品加工技术领域。该方法是以罗非鱼片加工下脚料中的鱼碎肉和鱼骨，经过重组技术和挤压膨化（质构化）处理，生产出各种鱼形状的鱼干休闲食品。用本发明制备的休闲食品是各种鱼的形状，形态逼真，色彩诱人，具有浓郁的鱼味道；且质构好，有一定的咀嚼感；同时保留了鱼骨的营养成分，具有高钙、高胶原蛋白等特点。

主权项

一种利用罗非鱼碎肉和鱼骨制备休闲食品的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料处理：将罗非鱼片加工下脚料去内脏、去头，清洗干净，备用； (2) 采肉：将步骤（1）清洗好的下脚料使用采肉机采肉；(3) 鱼骨粉：将采肉后的鱼骨湿法粉碎，过200~250目筛；(4) 混合：将鱼骨粉和鱼碎肉混合，充分搅拌，得粗产混合物；(5) 重组化：添加粗产混合物质量0.01%~0.5%的谷氨酰胺转胺酶Tg，和/或粗产混合物质量0.5%~5.0％的大豆分离蛋白，在0~10℃下处理30~240min，使鱼碎肉、鱼骨胶原蛋白间形成交联，成为重组鱼蛋白； (6) 调整水分：重组化后的重组鱼蛋白中加入配料，再通过添加水或淀粉，使重组鱼蛋白含水量为30%~60%；(7) 质构化：用双螺杆挤压机，采用螺杆挤压膨化方法对重组鱼蛋白质构化；(8) 成型：在挤压机出口配各种鱼形状模具，挤压成型；(9) 烘干：于50~70℃下烘制30~120min，称量包装得成品。