[发明专利]一种大叶种“后发酵茶”黑茶的加工方法有效
| 申请号： | 201410599401.3 | 申请日： | 2014-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN104286241B | 公开（公告）日： | 2017-09-19 |
| 发明（设计）人： | 唐永宁;黄秀兰;廖旭辉;彭飞荣;何江伦;邓华礼;覃月金 | 申请（专利权）人： | 广西农垦茶业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/06 |
| 代理公司： | 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司11129 | 代理人： | 吴泳历 |
| 地址： | 530022 广西壮族自治区南*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明一种大叶种“后发酵茶”黑茶的加工方法，其特征在于该方法步骤如下大叶种鲜叶采摘→杀青→揉捻→晒干→晒青毛茶→分级归堆→灭菌→接种→渥堆→翻堆降温→风干醇化→蒸压→晾置→陈化→成品黑茶；所述接种指接入散囊菌，所述的散囊菌为黑曲霉菌(Aspergillus niger)、根霉菌(Rhizopus delemar)、青霉菌(Penicillium sp.)、灰绿曲霉菌(Aspergillus glaucus)、酵母(Brettanomyces intermedius)的混合菌体，所述混合菌体为各菌种分别液体培养后，使其分散成0.2～0.4㎝左右的菌丝段，然后悬浮至107～108个菌丝段或菌体细胞/毫升后按31183的体积比混合均匀制成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大叶种 发酵 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种大叶种“后发酵茶”黑茶的加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：大叶种鲜叶采摘→凉青→杀青→揉捻→日光干燥→晒青毛茶→分级归堆→潮水→接种→渥堆→翻堆降温→风干醇化→筛分拣剔拼配→蒸压→干燥→紧压茶→仓储陈化→成品黑茶；所述接种指接入散囊菌，所述的散囊菌为黑曲霉菌(Aspergillus niger)、根霉菌(Rhizopus delemar)、青霉菌(Penicillium sp.)、灰绿曲霉菌(Aspergillus glaucus)、酵母(Brettanomyces intermedius)的混合菌体，所述混合菌体为各菌种分别液体培养后，使其分散成0.2～0.4㎝左右的菌丝段，然后悬浮至107～108个菌丝段或菌体细胞/毫升后按3:1:1:8:3的体积比混合均匀制成；所述仓储陈化指在恒湿恒温调控陈化车间中进行，温度为37℃、通风量为10～20m3/h，相对湿度80％，时间为5～10天的陈化。
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