[发明专利]一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，包括玫瑰花酱制作、鸭蛋腌制、小罐分装等步骤。本发明通过采用特殊工艺配置的玫瑰花酱对鸭蛋按特定程序进行腌制，所得产品无涩味，食用时蛋白蛋黄均散发有玫瑰花香味，口感醇厚，食而不腻，可有效促进食欲，大大提高食用的享受感，且过程中无任何化学添加剂，美味健康，安全可靠；同时，通过采用小罐分装技术，使鸭蛋在腌制成熟后的储存、销售等环节中仍能保持良好的玫瑰风味，保质期长，食用方便；本发明开创性的提供了一种以玫瑰花为原料腌制玫瑰风味咸鸭蛋的方法，具有较好的经济价值和社会价值。

主权项

一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：步骤①、玫瑰花酱制作a、花瓣准备：将新鲜玫瑰花瓣除杂、洗净、晾干，粉碎为2～5mm的碎片后放入洗净的容器中；b、混配辅料：按重量份计，在100份玫瑰花中，加入3～5份饮用白酒、6～10份食盐和2～3份蜂蜜，混合后搅拌均匀；c、发酵：将容器口密封后放置在室温为5～10℃的储藏室中，静置发酵30～35天后即得玫瑰花酱；步骤②、鸭蛋腌制a、鸭蛋准备：挑选完好的鸭蛋洗净晾干，在55度以上白酒中浸泡2‑4秒钟，取出后放入盐中均匀粘一层食盐；b、装罐：将腌制用容器洗净晾干，在容器底部先撒一层步骤①制得的玫瑰花酱，然后将粘好盐的鸭蛋均匀摆放在玫瑰花酱上，再在鸭蛋上侧撒一层玫瑰花酱，按照一层玫瑰花酱一层鸭蛋的顺序将容器填满； c、腌制：装罐完成静置摆放20～26小时后用凉开水将容器灌满，将容器摆放在室温为15～20℃的储藏室中，浸泡35～40天后腌制完成。