[发明专利]一种速冻汤栗的制作工艺在审
| 申请号： | 201410604840.9 | 申请日： | 2014-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN104286983A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 彭丽 | 申请（专利权）人： | 湖北华丽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36;A23L1/39;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 438600 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻汤栗的制作工艺，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：(1)将板栗进行去壳、分级、清洗和除杂；(2)将步骤(1)得到的原料在盐水中浸泡20-30分钟；(3)将步骤(2)得到的部分原料于100-180℃蒸煮45-55分钟，蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度浓糖水进行磨茸，多次磨茸后冷却至0℃以下凝结，装袋、排气和密封后，再于100-150℃杀菌45-60分钟，冷却即得到汤料包；(4)将步骤(2)得到的另一部分原料于沸水中漂烫85-95秒，漂烫完成后经速冻和包装即得到速冻栗仁包；(5)将步骤(3)得到的汤料包和步骤(4)得到的速冻栗仁包共同装袋后冷藏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种速冻汤栗的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将板栗进行去壳、分级、清洗和除杂；(2)将步骤(1)得到的原料在质量浓度8‑10%的盐水中浸泡20‑30分钟； (3)将步骤(2)得到的部分原料于100‑180℃蒸煮45‑55分钟，蒸煮完成后加入栗仁重量18%‑23%的45度浓糖水进行磨茸，多次磨茸后冷却至0℃以下凝结，装袋、排气和密封后，再于100‑150℃杀菌45‑60分钟，冷却即得到汤料包；(4)将步骤(2)得到的另一部分原料于沸水中漂烫85‑95秒，漂烫完成后经速冻和包装即得到速冻栗仁包；(5)将步骤(3)得到的汤料包和步骤(4)得到的速冻栗仁包共同装袋后冷藏，所述汤料包与速冻栗仁包的质量比为5：16‑20。
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