[发明专利]一种水酶法制取大豆油脂的方法及应用

摘要

本发明公开了一种水酶法制取大豆油脂的方法及应用，属于植物油脂提取加工技术领域。本发明所提供的方法是将大豆清理去皮后粉碎，再将大豆粉碎物进行挤压膨化处理，处理后粉碎膨化产物，再利用碱性蛋白酶对膨化产物进行水解，水解后利用液氮冷冻法冷冻水解产物，最后通过高压静电法进行解冻处理，离心分离解冻液后获得大豆油。本发明所提供的方法具有提油时间短、总油提取率高的特点，仅在冷冻解冻环节上，本发明所提供方法可节约93.1％的时间，并且总油提取率可达95.36％。同时，所提取的大豆油脂具有较低的过氧化值、p‑茴香值和TOTOX值，所提取油脂的质量更好。

主权项

1.一种水酶法制取大豆油脂的方法，其特征在于，步骤如下：1）将大豆清理后进行脱皮，脱皮后将大豆粉碎，获得大豆粉碎物；2）对步骤1）所得的大豆粉碎物进行挤压膨化处理，获得挤压膨化产物；3）粉碎步骤2）所得的挤压膨化产物并与水混合后加入碱性蛋白酶进行酶解处理，获得酶解产物；4）将步骤3）所得酶解产物冷却至室温后，进行液氮冷冻处理，获得冷冻酶解产物；所述液氮冷冻处理，是利用‑196℃的液氮，处理10‑50min；5）利用高压静电法对步骤4）所得的冷冻酶解产物进行解冻处理，获得解冻液；所述高压静电处理，是在电场强度100‑300kV/m，解冻温度0‑10℃的条件下，解冻10‑50min；6）离心分离步骤5）所得解冻液，获得大豆油。