[发明专利]一种酸萝卜老鸭汤的制作方法在审
| 申请号： | 201410608406.8 | 申请日： | 2014-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN104305390A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 桂新民 | 申请（专利权）人： | 重庆菜花香酱菜有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39;A23L1/218;A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 重庆市前沿专利事务所(普通合伙) 50211 | 代理人： | 谭小容 |
| 地址： | 40210*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸萝卜老鸭汤的制作方法，包括(1)泡制酸萝卜：首先将萝卜洗净，放入盐度为11～15％的盐水坛中，露天泡制超过8个月；(2)制备香油：将植物油加入锅中加热，将大葱放入锅中与植物油一起翻炒40～50分钟，其重量份计为植物油100～120份，大葱35～45份；(3)炒制酸萝卜；(4)制备酸萝卜老鸭汤：将步骤(3)中炒制的酸萝卜、步骤(2)中制备的香油与泡红椒、泡姜、味精、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠一起放入锅中进行熬制。采用小坛泡制；让酸萝卜经历日温差和至少三季的变化而形成自然酸香；盐水盐度控制在11～15％，具有防腐效果；用植物油和大葱炒制香油，并结合乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠(I+G)提香提色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 老鸭汤 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酸萝卜老鸭汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)泡制酸萝卜：首先将萝卜洗净，放入盐度为11～15％的盐水坛中，露天泡制超过8个月；(2)制备香油：将植物油加入锅中加热，将大葱放入锅中与植物油一起翻炒40～50分钟，其重量份计为植物油100～120份，大葱35～45份；(3)炒制酸萝卜：(3a)将泡制好后的酸萝卜取出进行清洗、切分，将浸泡过的盐水进行过滤备用；(3b)将植物油放入锅中加热，再将酸萝卜、过滤好的盐水放入锅中进行翻炒；(4)制备酸萝卜老鸭汤：将步骤(3)中炒制的酸萝卜、步骤(2)中制备的香油与泡红椒、泡姜、味精、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠一起放入锅中进行熬制。
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