[发明专利]一种微波超声波制备高起泡性卵清蛋白的方法

摘要

一种微波超声波制备高起泡性卵清蛋白的方法，准确称取卵清蛋白和葡萄糖各50g溶解于500mL的2mmol/LNaCl溶液中，于室温下慢慢搅拌20min，至完全溶解并混合均匀，调节pH至8.0后，放置于800mL高压密封罐中，通过控制微波、超声波时间及功率对卵清蛋白进行改性处理，提高其起泡性。本方法制备的卵清蛋白起泡性高，是未处理蛋白的6-8倍，操作简单，成本低，工艺合理，生产周期短的优点。

主权项

一种微波超声波制备高起泡性卵清蛋白的方法，其特征是：（1）原料预处理：称取卵清蛋白和葡萄糖各50 g溶解于500 mL的2 mmol/L NaCl溶液中，于室温下慢慢搅拌20 min，至完全溶解并混合均匀后，调节pH至 8.0；（2）微波超声波改性处理：将上述混合均匀的溶液放入800 mL高压密封罐中，进行微波超声波改性处理，将处理完后的溶液从高压密封罐中取出冷却，使样品温度达到室温；（3）冷冻干燥：将上述改性后的蛋白溶液于‑80℃冰箱预冻5 h，再放入冷冻干燥机冷冻24 h后即得高起泡性卵清蛋白干粉；（4）真空包装，成品；（5）产品检测：检测产品起泡性。