[发明专利]一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法在审
| 申请号： | 201410609415.9 | 申请日： | 2014-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN104351458A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 涂宗财;钮培佩;王辉;刘光宪;杨文华;段邓乐 | 申请（专利权）人： | 江西师范大学 |
| 主分类号： | A23J1/08 | 分类号： | A23J1/08;A23J3/04 |
| 代理公司： | 南昌市平凡知识产权代理事务所 36122 | 代理人： | 夏材祥 |
| 地址： | 330022 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法，以鸡蛋蛋清为原料，加入水配制成1%（w/v）的溶液，将样液置入反应釜调节温度预热至70-85℃，然后控制反应釜温度为120-160℃进行亚临界水改性、处理时间0-60min，经亚临界水处理后，样液喷雾干燥后得到高起泡性和乳化性的鸡蛋蛋清蛋白粉。本发明方法能有效提高蛋清蛋白的起泡性、乳化性，与未经亚临界水处理相比，起泡性可提高7倍，乳化性可提高4倍。其工艺方法具有高效、无毒、低污染、工艺简单、成本低和生产周期短等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 乳化 鸡蛋 蛋清 蛋白粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法，其特征是：（1）原料配制：以鸡蛋蛋清为原料，加入水配制成w/v 1%的溶液；（2）原料与反应釜预热：将载水反应釜及配制好的蛋清蛋白溶液预热；（3）亚临界水改性：在反应釜中，进行蛋清蛋白溶液亚临界水改性处理；（4）喷雾干燥：经亚临界水处理后的蛋清蛋白溶液，喷雾干燥后得到高起泡性和乳化性的鸡蛋蛋清蛋白粉。
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