[发明专利]冷食驴蹄制作方法

摘要

一种冷食驴蹄制作方法，首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，性别不限，健康无病；宰杀前给驴断食12-24小时，宰杀时，将其捆绑固定，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，把驴放在木板上，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，取下新鲜驴蹄，用温水浸泡20-30分钟，捞出去壳，修去皮毛，用清水漂洗干净，沥去水分，将调制好的卤水倒入锅中，大火烧开30-50分钟，撇去上面浮沫，换文火煮3-5小时，捞出，冲去料水，冷却后即可食用。

主权项

一种冷食驴蹄制作方法，其特征在于，包括如下方法步骤：1)首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1‑2岁较好，毛色多为银灰色或黑色，性别不限，健康无病；2)宰杀前给驴断食12‑24小时，只给驴饮用一些结晶水，宰杀时，将其捆绑固定，不让其乱动，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；3)烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，池旁提前放有木板及铁架，把驴放在木板上，池内水温烧制37‑40℃，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；4)将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，取下新鲜驴蹄，用温水浸泡20‑30分钟，捞出去壳，修去皮毛，用清水漂洗干净，沥去水分，将调制好的卤水倒入锅中，大火烧开30‑50分钟，撇去上面浮沫，换文火煮3‑5小时，捞出，冲去料水，冷却后即可食用；上述卤水是在100kg纯净水中加入红糖10g、蟹壳10g、花椒10g、艾叶5g、神曲5g、杜仲5g、茵陈蒿10g、韭菜籽10g、石榴皮10g、苏合香10g、干香椿叶10g、山楂10g、陈皮10g、谷芽10g、高粱花10g、肉豆蔻10g、干芹菜叶10g、金寨翠眉10g、槟榔片10g、鲜荷叶10g、芫荽籽10g、毛桃10g、酸枣仁10g、五味子10g、蜂窝10g、藿香10g及丁香10g，大火烧开后，小火熬制6‑8小时制得。