[发明专利]冷食驴板肠制作工艺

摘要

一种冷食驴板肠制作工艺，首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，性别不限，健康无病；宰杀前给驴断食12-24小时，宰杀时，将其捆绑固定，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，把驴放在木板上，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，取新鲜驴板肠，用清水洗3-4遍，晾干水分，加用适量碘盐和陈醋反复搓揉3-4次，洗净后放入卤水锅中旺火烧40-60分钟，撇去上面浮沫，然后换小火煮60-90分钟，捞出，冷凉后切片即可食用。

主权项

一种冷食驴板肠制作工艺，其特征在于，包括如下方法步骤：1)首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1‑2岁较好，毛色多为银灰色或黑色，性别不限，健康无病；2)宰杀前给驴断食12‑24小时，只给驴饮用一些结晶水，宰杀时，将其捆绑固定，不让其乱动，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；3)烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，池旁提前放有木板及铁架，把驴放在木板上，池内水温烧制37‑40℃，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；4)将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，取新鲜驴板肠，用清水洗3‑4遍，晾干水分，用适量碘盐和陈醋反复搓揉3‑4次，洗净后放入卤水锅中旺火烧40‑60分钟，撇去上面浮沫，然后换小火煮60‑90分钟，捞出，冷凉后切片即可食用；上述卤水是在100kg纯净水中加入白芷10g、大茴香10g、苏合香10g、山楂10g、陈皮10g、党参10g、麦冬10g、桔梗10g、高粱花10g、肉豆蔻10g、干芹菜叶10g、金寨翠眉10g、白芪10g、槟榔片10g、干苦瓜叶10g、鲜荷叶10g、芫荽籽10g、毛桃10g、酸枣仁10g、五味子10g、冬瓜皮10g、藿香10g及丁香10g，大火烧开后，小火熬制6‑8小时制得。