[发明专利]豆腐渣酿造酱油的工艺在审
申请号: | 201410619976.7 | 申请日: | 2014-11-07 |
公开(公告)号: | CN105614375A | 公开(公告)日: | 2016-06-01 |
发明(设计)人: | 张晶 | 申请(专利权)人: | 青岛首泰农业科技有限公司 |
主分类号: | A23L1/238 | 分类号: | A23L1/238 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 266000 *** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 本发明公开了一种豆腐渣酿造酱油的工艺,包括以下步骤:一、按重量比10:1的比例取豆腐渣和麸皮,混合均匀,浸泡4-10h,然后蒸煮2h;二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃,接入米曲霉,30℃-37℃条件下通风培养40-50h,即成曲;三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水,自然发酵24d;四、淋油,灭菌,配制成成品酱油。本发明提供的豆腐渣酿造酱油的工艺,以豆腐渣为原料,使豆腐渣中蛋白质得到充分利用,而且,豆腐渣资源丰富、价格低廉,降低了酱油的生产成本。 | ||
搜索关键词: | 豆腐渣 酿造 酱油 工艺 | ||
【主权项】:
一种豆腐渣酿造酱油的工艺,其特征在于:它包括以下步骤:一、按重量比10:1的比例取豆腐渣和麸皮,混合均匀,浸泡4‑10h,然后蒸煮2h;二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃,接入米曲霉,30℃‑37℃条件下通风培养40‑50h,即成曲;三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水,自然发酵24d;四、淋油,灭菌,配制成成品酱油。
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