[发明专利]豆鼓鱼块罐头的制作工艺

摘要

本发明公开了一种豆鼓鱼块罐头的制作工艺，包括原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；腌制：将得到的鱼块以重量比1:3-9用盐进行腌制4-9小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；加料，将豆豉、大蒜末、生姜、料酒、红辣椒、香料以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，9-17分钟后起锅；装罐：将所得到的鱼块及配料进行装罐，密封；灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为5-12分钟，灭菌后自然冷却。本发明鱼块本身具有丰富的营养，豆豉也是具有丰富营养的保健食品，再加入其它香料、大蒜、生姜和料酒，既去除了鱼块的腥味，也使得鱼块的风味更好，具有口味独特、便于携带的特点，适于工业化生产的优点，可供饭店、家庭、外出旅游者食用。

主权项

一种豆鼓鱼块罐头的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；   （2）腌制：将得到的鱼块以重量比1:3‑9用盐进行腌制4‑9小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；   （3）油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；加料，将豆豉、大蒜末、生姜、料酒、红辣椒、香料以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，9‑17分钟后起锅；   （4）装罐：将所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；   （5）灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为5‑12分钟，灭菌后自然冷却。