[发明专利]一种抗冻性虾滑及其制备方法有效
| 申请号： | 201410621061.X | 申请日： | 2014-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN104382105B | 公开（公告）日： | 2017-09-19 |
| 发明（设计）人： | 高向登;李阳 | 申请（专利权）人： | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 350500 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种抗冻性虾滑及其制备方法，所述虾滑主要由以下质量份数的原料组成虾肉75份～90份，马铃薯淀粉5份～10份，冰鸡蛋清3份～5份，水3份～6份，盐0.5份～1.5份，白砂糖0.5份～2.5份，复合磷酸盐0.02份～0.05份和山梨糖醇0.02份～0.05份。该抗冻性虾滑口感爽滑、营养丰富、且虾肉颗粒感明显。本发明还提供一种抗冻性虾滑的制备方法，该方法工艺简便，操作可行，可以延缓虾肉糜在储藏过程中蛋白质变性，有效防止解冻后严重脱水。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抗冻性虾滑 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种抗冻性虾滑，其特征在于，所述虾滑主要由以下质量份数的原料组成：虾肉75份~90份，马铃薯淀粉5份~10份，冰鸡蛋清3份~5份，水3份~6份，盐0.5份~1.5份，白砂糖0.5份~2.5份，复合磷酸盐0.02份~0.05份和山梨糖醇0.02份~0.05份；所述虾肉为南美白对虾虾肉;所述抗冻性虾滑的制备方法，包括以下步骤：（1）将虾肉解冻4‑7h后加入绞肉机，经6‑9mm孔板绞制成颗粒；（2）在4~7℃的条件下，首先用变频搅拌机将虾肉、复合磷酸盐充分低速搅拌均匀，然后加入盐高速搅拌；（3）将马铃薯淀粉、冰鸡蛋清、水、盐、白砂糖、山梨糖醇加入低速搅拌均匀即可得到浆料；（4）将步骤（3）所得的浆料经过杀菌、包装、双螺旋速冻即得到抗冻性的虾滑产品；步骤（4）所述的双螺旋速冻温度为：‑35~‑45℃，时间为45~50min。
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