[发明专利]双孢菇菇柄酸奶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种双孢菇菇柄酸奶的制作工艺，包括原料生乳；检验；标准化；过滤；混合；调配；均质；过滤；杀菌；冷却；接种；灌装；发酵；后熟；成品。该工艺用双孢菇多糖含量高达1.563mg/g的双孢菇菇柄浆液制作的双孢菇菇柄酸奶，富含食用菌多糖、多种氨基酸和矿物质，口感细腻，香味浓郁，营养价值高，主要技术指标符合GB-19302-2010的相关规定。本发明适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。

主权项

一种双孢菇菇柄酸奶的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原料生乳的处理：按GB19301‑2010规定项目进行感官检验、理化检验、微生物检验，特别要求无抗生素残留；按GB2746‑99要求调整各项成分，加入适量的脱脂奶粉，以调整固形物的含量特别是脂肪与无脂干物质之间的比例；    (2)混合：添加一定量的双孢菇菇柄浆液到处理后的鲜奶中，搅拌均匀；    (3)调配：将蔗糖和明胶、果胶、耐酸羧甲基纤维素钠增稠剂用温水溶解后，加入到混合液中，搅拌均匀；    (4)均质：将调配好的混合液用超高压均质机在压力为30MPa下均质3次，均质温度50～65℃；    (5)杀菌、冷却、接种：杀菌温度为92℃，杀菌时间15分钟；杀菌后，快速冷却到40‑45℃；在无菌条件下进行接种，接种生产菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；    (6)灌装、发酵：将接种后的混合乳液分装完毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养；    (7)冷却、后熟：达到试验设计的发酵时间后，从培养箱中取出，迅速冷却到10℃以下，然后放入冰箱中，在2～6℃下存放12～44h，即得成品。