[发明专利]复合牛肉粒食品的制作工艺

摘要

本发明公开了一种复合牛肉粒食品的制作工艺，包括牛肉预处理后，与浸泡、脱水后的组织蛋白进行炒制，然后将炒制料依次进行烘烤、模具压实、切粒、烘干和后处理，进而生产出营养价值高的复合牛肉粒食品。本发明复合牛肉粒加工方法，采用独创的加工工艺，将组织蛋白应用于牛肉食品的加工领域中，生产的复合牛肉粒，口味优良，营养价值高，天然无污染，产品颇受消费者深爱。

主权项

一种复合牛肉粒食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)牛肉预处理采用水解冻法解冻，水温20～27℃，解冻至中心原料0～3℃即可；解冻后的原料肉分割去除杂质，修去脂肪、去皮备用，分割处理后的原料无毛、骨、淋巴杂质存在；分割后的牛肉用15～20mm绞肉机制成碎肉；将绞制后的碎肉粒用热水煮熟，出锅备用；    (2)组织蛋白预处理用自来水浸泡，浸泡过程中换水2～4次，以组织蛋白浸泡开为准，将泡开后的组织蛋白脱水，备用；    (3)炒制在平板锅内加人适量的食用油，加热后，放入葱姜碎末，然后将混合均匀的牛肉粒和组织蛋白置入锅中炒制，再将香辛料、牦牛骨粉碎颗粒加入，入味均匀即可；将辅料放到锅中熬化，然后将炒制料加到锅内继续翻炒，出锅前加入芝麻、味精；    (4)烘烤将炒制后的物料进行烘烤，烘至水分18～25％；    (5)模具压实将烘后的物料放在模具中，摊平压实，放在扎床中压13～20分钟；    (6)切粒将压制后的饼料用切粒机切成方形小粒；    (7)烘干将方形小粒物料在75～85℃下烘干至水分为12～16％；    (8)后处理将烘干后牛肉粒，人工分炼，分类放置，并按照规格包装，包装好的产品放入待检区，检验合格后入成品库。