[发明专利]一种鸭脖的制作方法

摘要

本发明提供一种鸭脖的制作方法，制作原料包括新鲜去皮鸭脖、宁夏枸杞、红花、玫瑰花、枳壳、玉果、青果、筚拨、良姜、槟榔、毛桃、山奈、白芷粉、五加皮、白蔻、香砂、香菜籽、辣椒粉、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、食用盐、麦芽糖、食用油、花椒、茶叶、酸枣粉、高度白酒、鲜山楂果等，制作出的鸭脖具有保健功效、营养全面丰富、味道独特。

主权项

一种鸭脖的制作方法，其特征在于制作原料包括新鲜去皮鸭脖、清水、茶叶、酸枣粉、高度白酒、宁夏枸杞、枳壳、玉果、青果、筚拨、良姜、槟榔、毛桃、山奈、白芷粉、五加皮、白蔻、香砂、香菜籽、花椒、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、食用盐、麦芽糖、食用油、花椒粉、辣椒粉、红花、玫瑰花、鲜山楂果，所述各原料配量为：每3千克新鲜去皮鸭脖需要清水5000~7000克、茶叶10~20克、酸枣粉50~80克、高度白酒80~100克、宁夏枸杞5~8克、枳壳5~8克、玉果5~8克、青果6~10克、筚拨6~10克、良姜6~10克、槟榔6~10克、毛桃12~18克、山奈8~12克、白芷粉8~12克、五加皮8~12克、白蔻8~12克、香砂8~12克、香菜籽8~12克、花椒8~12克、八角18~22克、草果8~12克、甘草8~12克、丁香4~6克、桂皮8~12克、小茴香18~22克、香叶8~12克、食用盐120~200克、麦芽糖100~150克、食用油150~500克、花椒粉15~30克、辣椒粉25~50克、红花10~20克、玫瑰花10~20克、切碎的去核鲜山楂果肉5~15克，鸭骨300~3000克；其制作方法是：a.将清水分成两份，每份2500~3500克；b.将一份清水、茶叶、酸枣粉、高度白酒熬制成去腥提鲜汤，将新鲜去皮鸭脖放入上述去腥提鲜汤中煮开汆一下，打出血沫后捞出鸭脖备用；c.将鸭骨放入另一份清水中，同时加入宁夏枸杞、枳壳、玉果、青果、筚拨、良姜、槟榔、毛桃、山奈、白芷粉、五加皮、白蔻、香砂、香菜籽、花椒、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、食用盐、麦芽糖，一同熬制成高汤，放凉备用；d.将汆好的鸭脖放入上述高汤中卤泡3小时以上，取出备用；e.炒锅中倒入食用油，热至7成时放入花椒粉、辣椒粉、红花、玫瑰花、切碎的去核鲜山楂果肉，炼制成上色增味辣椒油，将卤好的鸭脖放入上色增味辣椒油中炒过即成。