[发明专利]一种即食文蛤的制备方法

摘要

本发明属于海产品加工技术领域，涉及一种即食文蛤的制备方法，先将用海水冲洗过的鲜活文蛤放入文蛤换养液中换养24～36小时以取沙；将经换养去沙的文蛤表面干燥后装入食品级塑料袋中再滴入2～5滴芝麻油，然后用真空包装机进行抽真空并用封口机直接封口，得鲜活的真空包装文蛤；将真空包装文蛤放入杀菌锅的托盘中进行高温杀菌，得灭菌后熟文蛤；配制重量比为米醋10～20份、姜粉3～5份、山楂酱3～5份和芥末粉2～3份的调味料；将冷却至室温的熟文蛤和调味料同时装入食品级塑料袋中进行封口并包装，得即食文蛤成品；其加工方法成熟，加工制备过程易控，生产成本低，产品的营养丰富，具有养生保健功效，携带食用方便，生产环境友好。

主权项

一种即食文蛤的制备方法，其特征在于具体包括以下工艺步骤；（1）换养去沙：选取鲜活文蛤，放入陶瓷或不锈钢清洗槽内，用流动的海水冲洗2～3遍，去掉文蛤表面上的细菌杂质，然后再放入文蛤换养液中进行换养去沙，再将换养去沙后的文蛤用淡水冲洗2～3遍后备用；（2）真空包装：先将备用文蛤表面干燥后装入食品级塑料袋中再滴入2～5滴芝麻油，然后用真空包装机进行抽真空，真空压力为‑0.1MPa，抽真空时间控制在6～8秒，再用封口机直接封口，得鲜活的真空包装文蛤；（3）高温灭菌：将真空包装文蛤放入杀菌锅的托盘中进行高温杀菌，杀菌温度为111～113℃，杀菌锅压力控制为0.18 MPa，时间为10～30分钟，得灭菌后熟文蛤；（4）调味料配制：选取调味料的各组分重量比为米醋10～20份，姜粉3～5份，山楂酱3～5份，芥末粉2～3份，将各组分混合搅拌均匀，装入食品级塑料袋中，用封口机封口即得调味料；其中，山楂酱选用市售产品；（5）成品包装：将冷却至室温的熟文蛤和调味料同时装入食品级塑料袋中，用封口机封口，再放入包装盒内包装，得即食文蛤成品；所述换养液中各组分的重量比含量为：食盐0.3～0.5份，果蔬汁5～10份，洋葱汁0.5～1份，酒精0.1～0.5份，海水100份；果蔬汁为菠菜、白菜、黄瓜和茭瓜中的一种或多种按任意比例混合后经压榨并过100目网滤渣后的滤液，洋葱汁为新鲜洋葱压榨后过50～80目网滤后的滤液；所述换养去沙包括：①选用陶瓷或不锈钢材质的容器作为换养槽，在距离换养槽底部5～10cm处，支撑结构放置一张不锈钢网，再将冲洗过的文蛤摆放在不锈钢网上；②将配制好的文蛤换养液倒入换养槽内，其文蛤换养液的液面高出文蛤20～30cm，并将充氧机的充氧头放在不锈钢网上对文蛤进行充氧去沙净化，文蛤吐出的细小沙子沉入换养槽底部；③间隔5～6小时换一次文蛤换养液，换养24～36小时至文蛤体内无沙土杂物。