[发明专利]一种冻干海鲜蛋花粥及其制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干海鲜蛋花粥，包括以下重量比的组分通过真空冷冻干燥工艺制备而得：大米18份，香米5份，复水后干贝3份，复水后花蛤肉3份，复水后虾米1份，鸡蛋13份，芹菜6份，青葱或脱水青葱0.05份，油炸葱酥1.5份。本发明的有益效果为：1、能最大限度地保持不同口味粥固有的色、香、味和营养成分；2、能较好地保持食品形状；3、复水性好；4、保存性好，不需要复杂的冷链，可在常温下贮存3-5年；5、成品重量轻，便于运输。

主权项

一种冻干海鲜蛋花粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理：干贝：剔除异物，并用清水冲洗，然后以5倍的水浸泡至复水完全，把干贝捞起沥干，最后打丝备用；花蛤肉：采用花蛤干，剔除异物，然后用3倍的水浸泡2小时，后用80目过滤网过滤，花蛤浸泡液留存备用；虾皮：剔除杂质，然后用3倍的水浸泡约1小时后，沥干备用；煮制蛋花：剔除坏蛋，然后用150‑200ppm次氯酸钠溶液浸泡消毒5分钟，再用清水冲洗，沥干15分钟后去蛋壳，然后根据生产需求按配方称取相应的蛋液质量，搅拌成均匀蛋液，20‑30目筛网过滤后，在含1％地瓜粉的沸腾水里煮制成蛋花备用；油炸葱酥：红葱去皮后，切成约1*1cm块状，油炸至金黄色，捞起沥油后备用；大米、香米：剔除异物，清洗后备用；芹菜、青葱：去除带土根部及枯黄叶等不可食部分，清水冲洗干净后，切成约5mm段状，备用；2)熬煮：将米和10倍的水进行熬煮，加热过程需一直搅拌，煮沸后开始计时，并关小火慢慢熬煮，熬煮到30分钟后，加入干贝丝、花蛤和虾皮，然后继续熬煮；熬煮到50分钟后，把称量好的调味料一并加入粥里，混合搅拌均匀，1分钟后继续加入煮好的蛋花、芹菜和青葱，继续加热搅拌约5分钟后关火倒出，整个熬煮过程为55‑58分钟；3)称量铺盘：称量煮好的粥，要求每份充填量控制在220‑240g，每份模具大小为9.0*8.5*3cm，不足则加水继续煮沸后倒出，超过则继续熬煮至得率符合要求为止；每个冻干盘称取约8.05kg的粥倒入，预排好的规格为9.0*8.5*3cm的模具，铺平时稍用力振动；4)冷冻干燥：将铺盘好的粥在‑18℃以下急冻4个小时以上，直到完全冻结为止；对粥块进行真空干燥，真空度控制在60‑80Pa，捕集器温度≤‑25℃。