[发明专利]紫甘蓝杏鲍菇复合酱的制备方法

摘要

本发明以紫甘蓝、杏鲍菇为原料，以辣椒粉、大豆油、食盐、芝麻、蜂蜜、柠檬酸、八角粉为辅料，加工制作紫甘蓝杏鲍菇复合酱。所制备的复合酱能保持紫甘蓝的颜色和质脆的口感，并且与杏鲍菇搭配呈现良好的营养复合。本产品风味协调，富含花青素和氨基酸等重要的营养成分。本发明对于深化紫甘蓝和杏鲍菇的加工，提高农产品加工产业化，促进农民增收，丰富人们的饮食和增进人们身体健康具有重要的意义。

主权项

一种紫甘蓝杏鲍菇复合酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、紫甘蓝丁的制备将紫甘蓝清洗干净后切丁，按照1kg紫甘蓝加入质量分数1%的食品级柠檬酸40～50ml，搅拌均匀后蒸煮；（2）、杏鲍菇丁的制备水烧开后，在蒸笼上放入洗干净的杏鲍菇，蒸10～15分钟，然后取出，冷却后用切丁，备用；（3）、辣椒豆油的制备按照辣椒粉与大豆油质量比为1：4～5的比例，将加热烧开的豆油直接泼入辣椒粉中，搅拌均匀；（4）、芝麻的处理   将白芝麻或黑芝麻洗净，晾干，炒熟，备用；（5）、复合酱的制备按照如下比例实施：取1kg紫甘蓝丁，向其中加入50～60g食盐， 10～15g蜂蜜，搅拌均匀；然后依次加入7～10g八角粉，3g味精，3g鸡精，搅拌均匀；加入杏鲍菇丁2～2.5kg，搅拌均匀；随后加入300g～350g辣椒豆油，搅拌均匀；将复合在一起的物料加热至95～98℃，持续2～3分钟，随后加入10～15g炒熟的芝麻，搅拌均匀，并继续保持95～98℃持续2～3分钟；最后在95～98℃条件下灌装。