[发明专利]面包的制造方法

摘要

本发明提供一种面包的制造方法，该方法包括：中间生面团调制工序，它是在相对于面粉100重量份，添加0.1重量份～20重量份的米粉、和食盐，并且不添加脱脂奶粉而预先准备好的材料中，相对于上述面粉100重量份，加入热水80～120重量份进行混合揉捏；冷却保存工序，它是将调制好的中间生面团进行冷却，使其内部温度为-5℃～10℃，并且在内部温度为该温度范围的状态下将其保存24～72小时；温度调整工序，它是把在该冷却保存工序中冷却了的中间生面团调制至13℃～30℃；把通过该温度调整工序进行了温度调整的中间生面团作为面包生面团的一部分来利用。

主权项

一种面包的制造方法，其特征在于，包括：中间生面团材料准备工序，准备这样的材料，仅由面粉、相对于100重量份上述面粉的添加量为0.2重量份～10重量份的米粉、和相对于100重量份上述面粉的添加量为5重量份～12重量份的食盐组成，其中相对于所述面粉和米粉的合计重量份100.2重量份～110重量份，添加5重量份～12重量份的食盐；中间生面团材料热水混合揉捏工序，在上述中间生面团材料中，相对于上述面粉100重量份，加入热水80～120重量份进行混合揉捏，冷却保存工序，它是将调制好的中间生面团进行冷却，使其内部温度为‑5℃～10℃，并且在内部温度为‑5℃～10℃的状态下将其保存24～72小时；温度调整工序，它是把在该冷却保存工序中冷却了的中间生面团放到15℃～30℃的温藏箱中，以便将中间生面团调制至13℃～30℃,通过该温度调整工序制作进行了温度调整的中间生面团；在形成最终生面团总量所需的面粉100重量份中，以作为面粉的量成为10～60重量份的方式来使用上述进行了温度调整的中间生面团，其中添加到所述中间生面团的食盐量为被调制的最终生面团的食盐总量。